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| S. Rocha |
Cuatro días de cazuela, paella, rabas, cornalitos, folklore,
rock, cumbia, reggae, Tango, reinas y
princesas, juegos, microcirco, feria y tortas barriales. Con la presentación de
Suna Rocha,Los Autenticos Decadentes, Néstor Rolán , Los Pericos y Gaby
"La voz sensual del tango"
Se viene la XXV edición de la Fiesta Nacional del Camarón y
Langostino: del 17 al 20 de abril, habrá cazuelas y paellas gigantes,
espectáculos musicales, feria de artesanos y micro emprendedores, elección de
la reina y mucha diversión para grandes y chicos.
La fiesta, organizada por la sociedad de fomento de
Ingeniero White, con el auspicio y la colaboración del Instituto Cultural de
Bahía Blanca y el apoyo de distintas empresas
Los inicios de la fiesta están vinculados con el pasado
inmigratorio de White. A fines de 1989 vecinos y trabajadores del puerto
hicieron una cazuela gigante en el Muelle Nacional. Ese fue el inicio de la
actual “Fiesta Nacional del Camarón y el Langostino”: una olla de casi dos
metros y medio y a la cabeza la cocinera María Marzocca, que había anotado en
su casa la receta para 50 personas y la multiplicó por miles.
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| Los Autenticos Decadentes |
La fiesta es entonces una oportunidad para recuperar los
saberes de muchas generaciones: desde la cocina, las bandas locales, la feria
de artesanos o el trabajo de los museos comunitarios.
¿Cómo hacer una
cazuela para 20.000 personas?
La división del trabajo: durante la fiesta dos clubes
rivales se dividen el trabajo en la cocina: la comida está a cargo de Huracán,
mientras que la bebida es de Comercial.
Cucharón/pala: el cucharón/pala se mueve de lado a lado, de
arriba abajo en las ollas gigantes de la cazuela o la paella, además del
cocinero principal hay varios ayudantes que vuelcan los ingredientes y
revuelven, sabiendo cuáles son los sectores de la olla más aptos para los
distintos momentos de la cocción.
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| Gaby |
La receta: 60 kilos de tubos de calamar, 10 de langostino
pelado, 5 de camarones pelados, 5 de almejas, 5 de cholgas, 1 bolsa de cebolla,
2 cajones de morrones y buena parte de la experiencia social y laboral del
puerto de Ingeniero White.
La primera cazuela: fue en 1989. La cocinera fue María Marzocca,
nacida en Mola di Bari en 1913 y arribada al puerto en 1927 en busca de su papá
quien había llegado poco antes para dedicarse a la pesca. No la asustó lo
monumental del desafío. Decía que la acompañaba la Virgen. Anotó en su casa la
receta para 50 personas y pidió que multiplicaran todo por 20.000. Su “bastante
cebolla” dio, exactamente, 600 kilos.
Tubo de gas como ayudante de cocina: para la cazuela de 1989
se utilizaron 3000 kilos de leña. Hoy se usan cilindros de gas de 25 kilos,
conectados a una estructura que sirve como soporte de la paellera. El club
Huracán alquila los cilindros a YPF, empresa que también se encarga de
trasportarlos y de la conexión. Durante los cuatro días de la fiesta se
necesitan alrededor de 15 cilindros. Bien acomodados, también sirven para
sostener el rollo de servilletas que usan los cocineros.
Camarón y langostino: en épocas de abundancia, hasta
hubo una carroza de carnaval con un camarón gigante, que paraba frente a las
cantinas a tocar música y regalaba a la gente bolsitas de langostino. La merma
en la pesca y la declaración de la crisis pesquera en la ría, hacen que la
actividad se encuentre actualmente en una etapa crítica en proceso de
reconversión
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